制作牛杂面，通常需要使用牛腩，牛腩是营养非常丰富的食材，比如牛腩不仅含有丰富的蛋白质，并且这些蛋白质的质量都非常高，除此之外，还含有几乎所有的氨基酸种类，并且这些氨基酸很容易被人体吸收，所以牛杂面不仅好吃，营养价值极高，下面学习做法。

一、鲜菇炖牛杂面

材料

牛杂一些,新鲜香菇两朵,盐少许,香油少许,鸡汤块少许,秋葵两根,关庙面随意

做法

1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞哈尔滨市哪治疗颞叶羊癫疯起过冰开水冷却捞起沥干

3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用

4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵

二、制作牛杂

牛腩：8块一斤，买了5块的。

白萝卜：1块一斤，买了1块5的。

香葱：没问价，抓了5毛的。

八角、香叶、桂皮：2块一两，贵阳市治疗癫痫病哪最好各抓了点，花了1块。

姜、蒜：家里有。

三、加工

西宁市湟源县哪家医院根治母猪疯最好牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

四、煮面

和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀癫痫病心理治疗，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。

下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。